All posts by Sikorka

Black cake

Składniki:

5 jajek od szczęśliwych kur

75 g mąki ryżowej

75 g mąki gryczanej białej

75 g czarnego kakao w proszku

150 – 175 g masła lub oleju kokosowego

250 g nierafinowanego cukru trzcinowego

100 – 125 ml mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 czubata łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Cukier wymieszać w rondelku, aż do rozpuszczenia, z mlekiem, kakao i ekstraktem, dodać tłuszcz i zagotować razem, następnie odstawić do wystudzenia. Naszykować tortownicę (o średnicy około 24 – 26 cm), wyłożyć ją papierem do pieczenia, natłuścić brzegi. Piekarnik nastawić na temperaturę 170 stopni C i program “ciasto”. Rozbić jajka, oddzielając białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Wystudzoną masę utrzeć z żółtkami, potem wmiksować do niej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcu delikatnie łyżką połączyć pianę z ciastem i przelać do formy. Ciasto piec około 45 minut – do suchego patyczka. Warto przełamać jego smak owocami lub połączyć z kremem, można też udekorować wierzch pudrem owocowym lub jadalnymi kwiatami.

przepis autorski

Sałatka imieninowa

Składniki:

5 jajek

25 dag żółtego sera w kawałku

25 dag małych pieczarek

1 puszka kukurydzy

1 puszka groszku konserwowego

1/2 pora

majonez

musztarda

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Jajka ugotować na twardo, wraz z serem pokroić w kostkę. Pieczarki umyć, podzielić na ósemki. Pora oczyścić i skroić w półkrążki. Pieczarki i pora sparzyć wrzątkiem na sicie. Kukurydzę i groszek osączyć z zalewy. Wszystkie składniki przełożyć do dużej miski i wymieszać z majonezem i dodatkiem musztardy,. Sałtakę doprawić do smaku solą i pieprzem, pozostawić do przegryzienia. Przechowywać w lodówce.

przepis własny

Wielkanocne ciasteczka: zajączki i jajeczka

Składniki:

150 g mąki jaglanej
110 g mąki ryżowej
110 g mąki ziemniaczanej
150 g masła
2 jajka od szczęśliwej kury M
75 g nierafinowanego cukru pudru lub zmielonego ksylitolu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta drobnej soli
dropsy czekoladowe

Sposób przygotowania:

Mieszamy ze sobą w dużej misce wszystkie suche składniki. Dodajemy do nich masło i siekamy nożem. Wbijamy jajka i wlewamy ekstrakt waniliowy. Wyrabiamy ręcznie ciasto do wchłonięcia mąki. Wkładamy je na pół godziny do lodówki, żeby się schłodziło. Po tym czasie masę rozwałkowujemy i wycinamy wykrawaczkami kształty zajączków i jajeczek. W ciastka lekko wciskamy dropsy. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni C na programie góra/dół i przygotowujemy blaszkę wyłożoną papierem. Pieczemy ciasteczka około 15 – 20 minut.


Mazurek z pekanową pomadą śmietanową


Przepis na spód mazurkowy


Składniki na pomadę:

250 ml kwaśnej, gęstej śmietany 30%

125g nierafinowanego cukru trzcinowego

50 g orzechów pekan (zmielić)

kilka pekanów do dekoracji

ewentualnie 1 łyżeczka domowego ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania pomady:

Do rondelka wlać śmietanę, ekstrakt i wsypać cukier. Na małym ogniu (4 indukcja) doprowadzic do wrzenia, potem na minimalnym płomieniu (1-2 indukcja) gotować jeszcze 11 minut od czasu do czasu mieszając. Na koniec wsypać orzechy i rozetrzeć je dokładnie z pomadą. Pomadę nakładać na spód mazurkowy po ostygnięciu. Można udekorować wierzch bakaliami – u mnie całe orzechy pekan i orzeszki pini. Ciasto przechowywać w lodówce.


Śledzie z wiśniami i kardamonem

 

Składniki:

500 g solonych śledzi

2 – 3 duże, czerwone cebule

100 g suszonych wiśni

1 czubata łyżka nierafinowanego cukru trzcinowego (można pominąć)

10 g ziaren kardamonu (wyłuszczyć)

2 – 3 g czerwonego pieprzu

5 jagód jałowca

olej roślinny  (używam słonecznikowego)

 

Sposób przygotowania: 

Filety moczymy dotąd, aż ich słoność będzie dla nas do zaakceptowania. Obraną cebulę kroimy w cienkie półplasterki, wrzucamy na sitko i przelewamy wrzątkiem, odstawiamy do ostygnięcia. Filety kroimy na około 3 cm kawałki, mieszamy z cebulą i wynosimy na minimum godzinę w chłodne miejsce. Następnie  dodajemy cukier i  przyprawy, mieszamy i ponownie odstawiamy na kolejną godzinę. Przekładamy śledzia z cebulą i przyprawami i wiśniami do słoika, zalewamy olejem. Odstawiamy do przegryzienia na przynajmniej 2 dni.

 

przepis własny

Pesto bazyliowe / Pesto alla genovese


Pesto to zielony sos z bazylii, czosnku, orzeszków piniowych, oliwy, parmezanu lub sera pecorino oraz soli i pieprzu. Jego nazwa wywodzi się od genueńskiego “pestâ” (po włosku: pestare) oznaczającego “zmiażdżyć, gnieść”. Pierwsze wersje tego sosu były przygotowywane w marmurowym moździerzu z drewnianym tłuczkiem, a składniki ucierano. Zatem prawdziwe pesto, jaka sama nazwa na to wskazuje, nie powinno być mielone przez maszynę, lecz robione ręcznie. Oczywiście jesli tylko macie czas i chęci, polecam takie wykonanie tradycyjne (znawcy mówią, że jest różnica na korzyść w smaku). Ja się nie pokusiłam, zatem znajdziecie u mnie wersję wykonawczą dla tych w chronicznym niedoczasie 😉

Składniki:

80 g czystych i suchych liści bazylii

około 250 ml oliwy extra virgin

80 g orzeszków piniowych

30 g startego parmezanu lub innego twardego sera

2 duże, obrane ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

W skrócie: składniki należy zmiksować rozdrabniaczem lub blenderem tak, aby miały postać małych drobinek, a masa pozostała trochę grudkowata, na koniec doprawić solą, ewentualnie również pieprzem. Przechowywać w lodówce.

Ja zrobiłam ściętej bazylii lekki natrysk, potem oberwałam listki i osuszyłam je w suszarce do sałaty. W większej, głębokiej misce zblendowałam bazylię z połową oliwy. dodałam czosnek przeciśnięty przez praskę, starty ser i nierówno zmiażdżone tłuczkiem do mięsa orzeszki (wcześniej umieszczone w foliowym woreczku). Orzechy można również grubo zmielić w młynku elektrycznym. Wymieszałam wszystko dokładnie, doprawiając i uzupełniając ilość oliwy, aż do pojawienia się cienkiej warstewki ochronnej na wierzchu, całkowicie pokrywającej pesto. Całość przełożyłam do słoika, zamknęłam i umieściłam w lodówce. Zawsze po otwarciu słoiczka i użyciu sosu, należy dolać trochę oliwy – do zakrycia, dzięki temu będziecie mogli go dłużej przechowywać. Pesto można również zamrozić, warto więc od razu zrobić więcej.

Truskawkowy sernik mascarpone na zimno

Składniki ogółem:

750 g serka mascarpone

700 g – 1000 g świeżych truskawek

około 700 ml wody

225 g herbatników lub biszkoptów (u mnie bezglutenowe)

100 g masła

100 g cukru pudru trzcinowego

3 galaretki truskawkowe (przewidziane na 500 ml wody)

50 ml mleka

gałązki mięty

Naszykowanie formy:

Dno tortownicy o szerokości 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zamknąć obręcz. Całą blaszkę natłuścić masłem. Przygotować dwa paski papieru (ewentualnie jeden długi) troszkę wyższe niz forma i od wewnątrz zabezpieczyć nimi boki, tak aby później wlana masa w żadnym miejscu nie miała bezpośredniej styczności z blachą.

Spód:

225 g herbatników lub biszkoptów

100 g masła

Przygotowanie spodu:

W rondelku stopić masło. Ciastka połamać na mniejsze kawałki i zmielić w młynku lub rozdrobnić na proszek w torebce foliowej za pomocą tłuczka. Ostudzony tłuszcz wymieszać dokładnie z ciastkami i wysypać na dno formy. Spód wyrównać mocno dociskając, wstawić do lodówki do zestalenia.

Masa serowa z truskawkami:

750 g serka mascarpone

350 g – 500 g truskawek

100 g cukru pudru trzcinowego

2 galaretki truskawkowe

500 ml wody

50 ml mleka

Przygotowanie masy serowej:

Galaretki rozpuścić w gorącej, przegotowanej wodzie, odstawić do wystudzenia. Truskawki obmyć, możliwie mocno odsączyć, odszypułkować i jeśli są sporej wielkości, pokroić na mniejsze części, aby były lżejsze i nie opadły na dno sernika. W dużej misce lekko ubić mascarpone z mlekiem i cukrem. Gdy galaretka zacznie już tężeć, wówczas wmiksować ją na niskich obrotach do serowej masy i odstawić do lodówki na około 15 minut. Następnie delikatnie wmieszać w nią truskawki, a potem przełożyć ją na ciasteczkowy spód w formie i wyrównać wierzch. Ciasto włożyć do lodówki – gdy masa lekko się zetnie (mniej więcej 1/2 – 1 godzina) będzie można na nią wylać truskawkowy mus i udekorować.

Mus truskawkowy:

250 g truskawek

1 galaretka truskawkowa

180 – 200 ml wody

Dekoracja:

truskawki z szypułkami

gałązki mięty

Przygotowanie musu truskawkowego i dekoracji:

Galaretkę rozpuścić we wrzątku i wystudzić. Umyte i odszypułkowane truskawki zblendować. Gdy galaretka będzie teżejąca, wymieszać ją z musem. Ponownie odczekać do momentu zestalania (chłodzenie znów będzie pomocne) i dopiero taki, ścinający się mus wylać na masę sernikową. Ułożyć delikatnie na wierzchu truskawki z szypułkami (mogą być też pokrojone na cząstki lub plasterki) oraz gałązki mięty. Odstawić ostrożnie ciasto na kilka godzin lub noc do lodówki, aby całe mocno stężało.

Wskazówki 🙂

Truskawki, które mają posłużyć do dekoracji, warto wcześniej schłodzić i zanurzyć w rozpuszczonej galaretce, a potem odłożyć do lodówki na pergaminie. W takiej formie dłużej utrzymają świeży wygląd i lekki połysk.

Ciasto należy przechowywać w lodówce do 3 – 4 dni od wykonania.

przepis własny

Cytrynowo – migdałowe ciasto z makiem i bazyliowym lukrem

 

 

Składniki na ciasto:

250 g dojrzałych cytryn (u mnie ekologiczne z Sycylii)

6 jajek M od szczęśliwych kur 

250 g obranych migdałów (zmielić na mąkę)

50 g zmielonego maku

250 g nierafinowanego cukru trzcinowego

1 łyżka  domowego ekstraktu waniliowego

1 czubata łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

duża szczypta drobnej soli

 

Sposób przygotowania ciasta:

Cytryny sparzyć wrzątkiem i porządnie wyszorować. Umieścić w garnku, zalać wodą do przykrycia owoców i gotować na małym ogniu, aż mocno zmiękną, około 1 godziny (tę czynność dobrze jest wykonać nawet wieczór wcześniej dla przyspieszenia pracy). Migdały zmielić w młynku elektrycznym na mąkę (można je wcześniej sparzyć, pozbawić skórek i osuszyć); dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Jajka utrzeć razem z cukrem i wanilią na puszystą masę. Do masy wsypać przygotowaną mąkę migdałową. Cytryny wyjąć łyżką cedzakową i odstawić do wystudzenia; potem przekroić na ćwiartki, usunąć ewentualne pestki i w całości, razem ze skórką, zblendować na jednolitą pulpę. Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C. Do masy dołożyć zblendowane cytryny i dokładnie wymieszać wszystko łyżką  lub delikatnie wmiksować pulpę na najniższych obrotach miksera. Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki o długości  około 30 cm. Wstawić do przygotowanego piekarnika mniej wiecej na godzinę i piec do suchego patyczka. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić wypiek do całkowitego ostygnięcia. Po wyjęciu udekorować lukrem. Można również posypać po wierzchu płatkami migdałowymi. Ciasto przechowywać w lodówce.

 

 

Składniki na lukier bazyliowy:

1 doniczka bazylii

50 ml wody

1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny

nierafinowany cukier puder trzcinowy

 

Sposób przygotowania lukru:

Łodyżki bazylii wraz z listkami oberwać nad ziemią w doniczce (kilka drobniejszych listków z czubka można zostawić do dekoracji), obmyć i mocno zblendować z wodą. Powstałą papkę przetrzeć przez małe sitko, aby uzyskać sam sok, odrzucić pozostałości rośliny.  Otrzymany sok połaczyć z sokiem cytrynowym i mieszać z cukrem pudrem aż do uzyskania gładkiej, lejącej polewy.

 

 

 

Mazurek z kokosowym toffi i daktylami

 

 

Przepis na spód mazurkowy

 

Składniki na masę:

200 ml śmietany kokosowej

30 ml syropu klonowego

30 g nierafinowanego oleju kokosowego

7 dużych daktyli

1/4 łyżeczki drobnej soli himaljskiej

 

Sposób przygotowania:

Do rondelka wlać śmietanę, dodać olej, syrop klonowy i razem doprowadzić  do wrzenia.  Gotować sos dalej na małym ogniu jeszcze przez około 10 – 13 minut od czasu do czasu mieszając aż zgęstnieje.  Do ugotowanego sosu dodać sól oraz pokrojone daktyle, wymieszać i ostudzić. Wyłożyć na spód mazurka. Wierzch masy można udekorować chipsami koksowymi i roztopioną czekoladą.  Ciasto mocno schłodzić, przechowywać w lodówce.