Składniki:

3/4 szk. mąki ryżowej (120 g)

1/4 szk. mąki ziemniaczanej  50 g

1 szk. wiórków kokosowych 70 g

1/3 – 1/2 szk. drobnego, nierafinowanego cukru 70 g

1 szk. gęstego mleka kokosowego (tłuszcz powyżej 20%) 250 ml

70 g nierafinowanego oleju kokosowego 1/3 szk

1 młoda cukinia 250 g

1 czubata łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia 

szczypta drobnej soli

 Sposób przygotowania: 

Olej rozpuszczamy w rondelku i studzimy. Przygotowujemy blachę do muffinów z papilotkami. Nastawiamy piekarnik do nagrzania na 170°C i program góra / dół. Cukinię myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Suche składniki mieszamy łyżką w jednej misce, a mokre w drugiej. Następnie mokre przelewamy do miski z suchymi i szybko łączymy – tylko do wchłonięcia mąki. Masę od razu wlewamy do papilotek (można muffinki dodatkowo posypać jeszcze wiórkami kokosowymi) i przekładamy blachę na środkowy poziom piekarnika, piekąc do suchego patyczka przez około 40 minut.

na podstawie przepisu  Dobre Zdrowe Gotowanie 

drukuj