Category Archives: Ciasta i ciasteczka

Black cake

Składniki:

5 jajek od szczęśliwych kur

75 g mąki ryżowej

75 g mąki gryczanej białej

75 g czarnego kakao w proszku

150 – 175 g masła lub oleju kokosowego

250 g nierafinowanego cukru trzcinowego

100 – 125 ml mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 czubata łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Cukier wymieszać w rondelku, aż do rozpuszczenia, z mlekiem, kakao i ekstraktem, dodać tłuszcz i zagotować razem, następnie odstawić do wystudzenia. Naszykować tortownicę (o średnicy około 24 – 26 cm), wyłożyć ją papierem do pieczenia, natłuścić brzegi. Piekarnik nastawić na temperaturę 170 stopni C i program “ciasto”. Rozbić jajka, oddzielając białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Wystudzoną masę utrzeć z żółtkami, potem wmiksować do niej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcu delikatnie łyżką połączyć pianę z ciastem i przelać do formy. Ciasto piec około 45 minut – do suchego patyczka. Warto przełamać jego smak owocami lub połączyć z kremem, można też udekorować wierzch pudrem owocowym lub jadalnymi kwiatami.

przepis autorski

Wielkanocne ciasteczka: zajączki i jajeczka

Składniki:

150 g mąki jaglanej
110 g mąki ryżowej
110 g mąki ziemniaczanej
150 g masła
2 jajka od szczęśliwej kury M
75 g nierafinowanego cukru pudru lub zmielonego ksylitolu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta drobnej soli
dropsy czekoladowe

Sposób przygotowania:

Mieszamy ze sobą w dużej misce wszystkie suche składniki. Dodajemy do nich masło i siekamy nożem. Wbijamy jajka i wlewamy ekstrakt waniliowy. Wyrabiamy ręcznie ciasto do wchłonięcia mąki. Wkładamy je na pół godziny do lodówki, żeby się schłodziło. Po tym czasie masę rozwałkowujemy i wycinamy wykrawaczkami kształty zajączków i jajeczek. W ciastka lekko wciskamy dropsy. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni C na programie góra/dół i przygotowujemy blaszkę wyłożoną papierem. Pieczemy ciasteczka około 15 – 20 minut.


Mazurek z pekanową pomadą śmietanową


Przepis na spód mazurkowy


Składniki na pomadę:

250 ml kwaśnej, gęstej śmietany 30%

125g nierafinowanego cukru trzcinowego

50 g orzechów pekan (zmielić)

kilka pekanów do dekoracji

ewentualnie 1 łyżeczka domowego ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania pomady:

Do rondelka wlać śmietanę, ekstrakt i wsypać cukier. Na małym ogniu (4 indukcja) doprowadzic do wrzenia, potem na minimalnym płomieniu (1-2 indukcja) gotować jeszcze 11 minut od czasu do czasu mieszając. Na koniec wsypać orzechy i rozetrzeć je dokładnie z pomadą. Pomadę nakładać na spód mazurkowy po ostygnięciu. Można udekorować wierzch bakaliami – u mnie całe orzechy pekan i orzeszki pini. Ciasto przechowywać w lodówce.


Truskawkowy sernik mascarpone na zimno

Składniki ogółem:

750 g serka mascarpone

700 g – 1000 g świeżych truskawek

około 700 ml wody

225 g herbatników lub biszkoptów (u mnie bezglutenowe)

100 g masła

100 g cukru pudru trzcinowego

3 galaretki truskawkowe (przewidziane na 500 ml wody)

50 ml mleka

gałązki mięty

Naszykowanie formy:

Dno tortownicy o szerokości 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zamknąć obręcz. Całą blaszkę natłuścić masłem. Przygotować dwa paski papieru (ewentualnie jeden długi) troszkę wyższe niz forma i od wewnątrz zabezpieczyć nimi boki, tak aby później wlana masa w żadnym miejscu nie miała bezpośredniej styczności z blachą.

Spód:

225 g herbatników lub biszkoptów

100 g masła

Przygotowanie spodu:

W rondelku stopić masło. Ciastka połamać na mniejsze kawałki i zmielić w młynku lub rozdrobnić na proszek w torebce foliowej za pomocą tłuczka. Ostudzony tłuszcz wymieszać dokładnie z ciastkami i wysypać na dno formy. Spód wyrównać mocno dociskając, wstawić do lodówki do zestalenia.

Masa serowa z truskawkami:

750 g serka mascarpone

350 g – 500 g truskawek

100 g cukru pudru trzcinowego

2 galaretki truskawkowe

500 ml wody

50 ml mleka

Przygotowanie masy serowej:

Galaretki rozpuścić w gorącej, przegotowanej wodzie, odstawić do wystudzenia. Truskawki obmyć, możliwie mocno odsączyć, odszypułkować i jeśli są sporej wielkości, pokroić na mniejsze części, aby były lżejsze i nie opadły na dno sernika. W dużej misce lekko ubić mascarpone z mlekiem i cukrem. Gdy galaretka zacznie już tężeć, wówczas wmiksować ją na niskich obrotach do serowej masy i odstawić do lodówki na około 15 minut. Następnie delikatnie wmieszać w nią truskawki, a potem przełożyć ją na ciasteczkowy spód w formie i wyrównać wierzch. Ciasto włożyć do lodówki – gdy masa lekko się zetnie (mniej więcej 1/2 – 1 godzina) będzie można na nią wylać truskawkowy mus i udekorować.

Mus truskawkowy:

250 g truskawek

1 galaretka truskawkowa

180 – 200 ml wody

Dekoracja:

truskawki z szypułkami

gałązki mięty

Przygotowanie musu truskawkowego i dekoracji:

Galaretkę rozpuścić we wrzątku i wystudzić. Umyte i odszypułkowane truskawki zblendować. Gdy galaretka będzie teżejąca, wymieszać ją z musem. Ponownie odczekać do momentu zestalania (chłodzenie znów będzie pomocne) i dopiero taki, ścinający się mus wylać na masę sernikową. Ułożyć delikatnie na wierzchu truskawki z szypułkami (mogą być też pokrojone na cząstki lub plasterki) oraz gałązki mięty. Odstawić ostrożnie ciasto na kilka godzin lub noc do lodówki, aby całe mocno stężało.

Wskazówki 🙂

Truskawki, które mają posłużyć do dekoracji, warto wcześniej schłodzić i zanurzyć w rozpuszczonej galaretce, a potem odłożyć do lodówki na pergaminie. W takiej formie dłużej utrzymają świeży wygląd i lekki połysk.

Ciasto należy przechowywać w lodówce do 3 – 4 dni od wykonania.

przepis własny

Cytrynowo – migdałowe ciasto z makiem i bazyliowym lukrem

 

 

Składniki na ciasto:

250 g dojrzałych cytryn (u mnie ekologiczne z Sycylii)

6 jajek M od szczęśliwych kur 

250 g obranych migdałów (zmielić na mąkę)

50 g zmielonego maku

250 g nierafinowanego cukru trzcinowego

1 łyżka  domowego ekstraktu waniliowego

1 czubata łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

duża szczypta drobnej soli

 

Sposób przygotowania ciasta:

Cytryny sparzyć wrzątkiem i porządnie wyszorować. Umieścić w garnku, zalać wodą do przykrycia owoców i gotować na małym ogniu, aż mocno zmiękną, około 1 godziny (tę czynność dobrze jest wykonać nawet wieczór wcześniej dla przyspieszenia pracy). Migdały zmielić w młynku elektrycznym na mąkę (można je wcześniej sparzyć, pozbawić skórek i osuszyć); dokładnie wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Jajka utrzeć razem z cukrem i wanilią na puszystą masę. Do masy wsypać przygotowaną mąkę migdałową. Cytryny wyjąć łyżką cedzakową i odstawić do wystudzenia; potem przekroić na ćwiartki, usunąć ewentualne pestki i w całości, razem ze skórką, zblendować na jednolitą pulpę. Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C. Do masy dołożyć zblendowane cytryny i dokładnie wymieszać wszystko łyżką  lub delikatnie wmiksować pulpę na najniższych obrotach miksera. Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki o długości  około 30 cm. Wstawić do przygotowanego piekarnika mniej wiecej na godzinę i piec do suchego patyczka. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić wypiek do całkowitego ostygnięcia. Po wyjęciu udekorować lukrem. Można również posypać po wierzchu płatkami migdałowymi. Ciasto przechowywać w lodówce.

 

 

Składniki na lukier bazyliowy:

1 doniczka bazylii

50 ml wody

1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny

nierafinowany cukier puder trzcinowy

 

Sposób przygotowania lukru:

Łodyżki bazylii wraz z listkami oberwać nad ziemią w doniczce (kilka drobniejszych listków z czubka można zostawić do dekoracji), obmyć i mocno zblendować z wodą. Powstałą papkę przetrzeć przez małe sitko, aby uzyskać sam sok, odrzucić pozostałości rośliny.  Otrzymany sok połaczyć z sokiem cytrynowym i mieszać z cukrem pudrem aż do uzyskania gładkiej, lejącej polewy.

 

 

 

Mazurek z kokosowym toffi i daktylami

 

 

Przepis na spód mazurkowy

 

Składniki na masę:

200 ml śmietany kokosowej

30 ml syropu klonowego

30 g nierafinowanego oleju kokosowego

7 dużych daktyli

1/4 łyżeczki drobnej soli himaljskiej

 

Sposób przygotowania:

Do rondelka wlać śmietanę, dodać olej, syrop klonowy i razem doprowadzić  do wrzenia.  Gotować sos dalej na małym ogniu jeszcze przez około 10 – 13 minut od czasu do czasu mieszając aż zgęstnieje.  Do ugotowanego sosu dodać sól oraz pokrojone daktyle, wymieszać i ostudzić. Wyłożyć na spód mazurka. Wierzch masy można udekorować chipsami koksowymi i roztopioną czekoladą.  Ciasto mocno schłodzić, przechowywać w lodówce.

 

Blok czekoladowy z bakaliami i ciastkami

Mówią na niego różnie: salceson, salami (tak właściwie rzecz rozchodzi się głównie o wielkość zawartych w środku kawałków). Pod takimi nazwami właśnie często natraficie na ten deser w internecie. Mnie sie kojarzy po prostu ze słynnym blokiem czekoladowym z czasów PRL-u , mojego dzieciństwa, bazującym na tonie mleka w proszku, taniej margarynie i białym cukrze …  Postanowiłam trochę uzdrowić i unowocześnić znaną wszystkim recepturę, gdyż od czasu do czasu nachodzi mnie tęsknota, gdy sobie go przypomnę, szczególnie w okresie zimowym. To dość ciężki i bogaty deser. Na szczęscie “nie wciaga” tak mocno, jak wersja klasyczna z minionej epoki, więc myślę, że okazjonalnie można sobie na plasterek pozwolić 😉

 

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady 70 – 74%

100 g masła

100 g serka mascarpone

100 g suszonych lub kandyzowanych wiśni

70 g  biszkoptów lub herbatników (u mnie bezglutenowe)

70 g orzechów (nerkowce + prażone laskowe bez skórki)

30 g suszonych śliwek (mogą być wędzone)

30 g suszonej żurawiny lub moreli

 

ewentualnie nierafinowany cukier puder trzcinowy do oprószenia

 

Sposób przygotowania:

Masło rozpuścić, do gorącego i płynnego dodać połamaną na kawałki czekoladę. Gdy czekolada całkowicie  sie roztopi, dołożyć do niej serek i wmieszać go lub wmiksować dokładnie  do uzyskania jednolitej struktury. Ostudzić masę (ma być chłodna, lecz nadal lejąca) i wsypać pokrojone drobno ciastka i śliwki oraz pozostałe bakalie. Połączyć wszystkie składniki i przełożyć masę na papier do pieczenia. Uformować dłońmi walec, wygładzić powierzchnię bloku łyżką i owinąć go dość ciasno papierem. Odstawić do lodówki do zastygnięcia. Blok można kilka razy, co jakieś pół godzinki, wyjąć i poprawić jego kształt. Przed zaserwowaniem warto, aby wcześniej postał trochę w temperaturze pokojowej,  łatwiej będzie sie kroił. Można go też oprószyć cukrem pudrem.





moja własna wersja przepisu na blok czekoladowy

Pierniki gryczane



Składniki:

400 g mąki gryczanej z niepalonej kaszy
1 jajko M
100 g masła
100 g jogurtu naturalnego
100 g miodu
70 g drobnego nierafinowanego cukru trzcinowego
10 g domowej przyprawy piernikowej
5 g sody oczyszczonej

Sposób przygotowania:


Do dużej miski wsypać mąkę, cukier, przyprawę do pierników i sodę oczyszczoną. Wymieszać dokładnie suche składniki. Dodać masło i wstępnie posiekać. Następnie wbić jajko i wlać jogurt oraz miód. Zagnieść ciasto, zawinąć je w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 30 minut. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C na programie góra/dół. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości pół centymetra i za pomocą foremek wykroić pierniki. Ciastka przełożyć na blaszkę i wsunąć do nagrzanego piekarnika, piec około 10 minut. Przekładać po dokładnym wystudzeniu.






inspirowane przepisem ze strony Bezglutenowa kuchnia



Babeczki kokosowe z cukinią

 

Składniki:

3/4 szk. mąki ryżowej (120 g)

1/4 szk. mąki ziemniaczanej  50 g

1 szk. wiórków kokosowych 70 g

1/3 – 1/2 szk. drobnego, nierafinowanego cukru 70 g

1 szk. gęstego mleka kokosowego (tłuszcz powyżej 20%) 250 ml

70 g nierafinowanego oleju kokosowego 1/3 szk

1 młoda cukinia 250 g

1 czubata łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia 

szczypta drobnej soli

 

 Sposób przygotowania: 

Olej rozpuszczamy w rondelku i studzimy. Przygotowujemy blachę do muffinów z papilotkami. Nastawiamy piekarnik do nagrzania na 170°C i program góra / dół. Cukinię myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Suche składniki mieszamy łyżką w jednej misce, a mokre w drugiej. Następnie mokre przelewamy do miski z suchymi i szybko łączymy – tylko do wchłonięcia mąki. Masę od razu wlewamy do papilotek (można muffinki dodatkowo posypać jeszcze wiórkami kokosowymi) i przekładamy blachę na środkowy poziom piekarnika, piekąc do suchego patyczka przez około 40 minut.

 

na podstawie przepisu  Dobre Zdrowe Gotowanie 

Spody mazurkowe bez glutenu

 

Składniki:

175 g domowej mieszanki delikatnych smakowo, bezglutenowych, jasnych mąk

(np. jaglanej, ryżowej, kukurydzianej)

75 g skrobi ziemniaczanej 

100 g masła /ogrzanego do temperatury pokojowej/

1 jajko od szczęśliwej kury

50 g nierafinowanego cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta drobnej soli

 

Proporcja ciasta na klasyczną formę keksową do chleba o długości około 30 cm.

 

Sposób przygotowania:

Mieszamy ze sobą w dużej misce wszystkie suche składniki. Dodajemy do nich masło i siekamy nożem. Wbijamy jajko, wlewamy ekstrakt. Wyrabiamy ręcznie ciasto aż do całkowitego wchłonięcia mąki. Robimy z masy kulę, owijamy folią lub przykrywamy, aby nie obeschła i wkładamy ją na pół godziny do lodówki. Po wyjęciu chwilę ugniatamy, a potem mamy dwie opcje 🙂

1. Rozwałkowujemy ciasto na papierze (na grubość około 1/2 do 1 cm) i przekładamy razem z nim do blaszki, dociskamy i przycinamy nozykiem brzegi masy do wysokości około 3 cm.

lub

2. Masę dzielimy na dwie nierówne części (około 2/3 czyli gdzieś 300g i 1/3 czyli 150g) i większą połową masy wylepiamy równomiernie dno formy mocno dociskając tak, aby było jednolite, bez spękań. Następnie mniejszą część dzielimy na trzy i przygotowujemy wałeczki z których wykonamy podniesione brzegi –  dwa pójdą na dłuższe boki, trzeci podzielimy na pół i wykleimy nim pozostałe,krótsze boczki. Ładnie formujemy brzegi, tak żeby dobrze były połączone ze spodem i miały jednakową grubość na całej swojej wysokości.

Ja zawyczaj swoje spody wykonuje ręcznie, mniej sprzątania 😉

Warto ciasto ponakłuwać dość gęsto widelcem, aby się brzydko nie wybrzuszyło. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 stopni C na programie góra/dół. Pieczemy spody około 15 – 20 minut. wyjmujemy z formy dopiero po całkowitym ostygnięciu.

 

 

spód w wersji czekoladowej

Składniki i sposób wykonania jak wyżej,

zmieniamy tylko mieszankę mąk na: 50 g kakao, pozostałe 125 g to mąka ryżowa i jaglana.