Category Archives: Do chleba

Pesto bazyliowe / Pesto alla genovese


Pesto to zielony sos z bazylii, czosnku, orzeszków piniowych, oliwy, parmezanu lub sera pecorino oraz soli i pieprzu. Jego nazwa wywodzi się od genueńskiego “pestâ” (po włosku: pestare) oznaczającego “zmiażdżyć, gnieść”. Pierwsze wersje tego sosu były przygotowywane w marmurowym moździerzu z drewnianym tłuczkiem, a składniki ucierano. Zatem prawdziwe pesto, jaka sama nazwa na to wskazuje, nie powinno być mielone przez maszynę, lecz robione ręcznie. Oczywiście jesli tylko macie czas i chęci, polecam takie wykonanie tradycyjne (znawcy mówią, że jest różnica na korzyść w smaku). Ja się nie pokusiłam, zatem znajdziecie u mnie wersję wykonawczą dla tych w chronicznym niedoczasie 😉

Składniki:

80 g czystych i suchych liści bazylii

około 250 ml oliwy extra virgin

80 g orzeszków piniowych

30 g startego parmezanu lub innego twardego sera

2 duże, obrane ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

W skrócie: składniki należy zmiksować rozdrabniaczem lub blenderem tak, aby miały postać małych drobinek, a masa pozostała trochę grudkowata, na koniec doprawić solą, ewentualnie również pieprzem. Przechowywać w lodówce.

Ja zrobiłam ściętej bazylii lekki natrysk, potem oberwałam listki i osuszyłam je w suszarce do sałaty. W większej, głębokiej misce zblendowałam bazylię z połową oliwy. dodałam czosnek przeciśnięty przez praskę, starty ser i nierówno zmiażdżone tłuczkiem do mięsa orzeszki (wcześniej umieszczone w foliowym woreczku). Orzechy można również grubo zmielić w młynku elektrycznym. Wymieszałam wszystko dokładnie, doprawiając i uzupełniając ilość oliwy, aż do pojawienia się cienkiej warstewki ochronnej na wierzchu, całkowicie pokrywającej pesto. Całość przełożyłam do słoika, zamknęłam i umieściłam w lodówce. Zawsze po otwarciu słoiczka i użyciu sosu, należy dolać trochę oliwy – do zakrycia, dzięki temu będziecie mogli go dłużej przechowywać. Pesto można również zamrozić, warto więc od razu zrobić więcej.

Pasta “figa z makiem, z pasternakiem”

Zawsze mnie intrygowało to połączenie: “figa z makiem, z pasternakiem”. No więc ukręciłam w końcu i wpakowałam do słoika 🙂 Prezentuję Wam je dzisiaj w formie naturalnie słodkiej pasty do pieczywa, naleśników lub po rozrzedzeniu np. do gryczanego makaronu. A jakbyście pytali, to dla mnie ma smak makowca chyba najprędzej … I choć tytułowy zwrot używa się potocznie w odniesieniu do czegoś, co raczej nie wyszło, to pasta wyszła całkiem nieźle 😉 Smacznego!

 

Składniki:

250 g pasternaku

150 g suszonych fig

5 g zmielonego maku

szczypta drobnej soli

woda lub mleko roślinne

 

Sposób przygotowania:

Figi pozbawić twardych końcówek ogonków, zalać ciepłą wodą tylko do zakrycia, odstawić. Pasternak obrać, umyć, skroić w plastry i upiec do miękkości.  Upieczony pasternak również zalać wodą do zakrycia i zblendować na gładko. Następnie przelać do niego figi i ponownie zblendować. Na koniec wsypać mak i dosolić pastę lekko do smaku. Wszystko przemieszać dokładnie do połączenia. Przechowywać w lodówce.

 

 

Przepis własny.

 

Pasta z bobu

 

Składniki:

1 szklanka ugotowanego i obranego bobu

3 – 5 łyżek oliwy

4 łyżki listków świeżej mięty

2 łyżki posiekanego koperku

1 łyżka soku z cytryny

1 ząbek czosnku

drobna sól 

zmielony pieprz

 

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki zblendować na pastę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ewentualnie uregulowac konsytsencję pasty porcją wody. Przechowywać w lodówce.

 

 

 źródło przepisu:  Jadłonomia

 

Pasta pomidorowa z tofu

 

 Składniki:

150 – 200 g naturalnego, ekologicznego tofu

2 białe cebule

1 łyżka oliwy

1 czubata łyżka przecieru lub koncentratu pomidorowego

1 duży ząbek czosnku

drobna sól

zmielony, czarny pieprz

natka pietruszki do dekoracji

 

Sposób przygotowania:

Cebule obrać i pokroić w grubą kostkę, podsmażyć na oliwie, razem z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Dodać rozdrobnione tofu i smażyć kolejne 5 minut. Na końcu dołożyć przecier i jeszcze kilka minut dusić wszytsko łącznie dla przegryzienia smaków. Wystudzić, a nastepnie zblendować na pastę, doprawiając solą i pieprzem.

 

Przepis pochodzi z książki Bożeny Żak – Cyran  “Odnowa na talerzu”.

 

Pasta brokułowa z jajkiem i czarnuszką

Z pałętającego się biednie po lodówce brokuła, który pozostał nieskonsumowany do końca przy obiedzie, ukręciłam spontanicznie banalnie prostą pastę do chleba. Składniki zwykłe, czary czyni dodatek. Czarnuszka zmieniła tę pastę w coś intrygującego, a fioletowe kiełki jarmużu przyciągnęły od razu chętnych smakoszy – dobrze, że zdążyłam zrobić zdjęcie ! À propos 😀 Czy wiecie, że blogerzy kulinarni muszą czasem w różnych dziwnych miejscach domu ukrywać swoje potrawy przed pozostałymi mieszkańcami, bo zdarza się niespodziewana konsumpcja dania przez nikomu nie znanego ktosia, a żal blogera za nieuwiecznionym dziełem albo doprowadza go do wściekłości albo rozdziera mu potem duszę … tak, tak… śmiejcie się …

Składniki:

mała miseczka ugotowanych na miękko różyczek brokuła (o poj. około 250 ml)

1 jajko ugotowane na twardo

1 czubata łyżka majonezu

1 płaska łyżeczka czarnuszki

drobna sól

pieprz czarny mielony

polecany dodatek:  kiełki jarmużu

Sposób przygotowania:

Rozetrzeć widelcem różyczki brokuła wraz z majonezem. Jajko obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać do pasty. Wsypać czarnuszkę. Wszystkie składniki wymieszać, doprawiając solą i pieprzem. 

przepis autorski

 

Wegański smalczyk z gruszkami i koperkiem

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanej białej fasoli

1 duża cebula

2 gruszki

1/4 szklanki wody

1 liść laurowy

1 ziele angielskie

1 ziarno jałowca

1 łyżka nierafinowanego oleju kokosowego

sól i pieprz do smaku

garść posiekanego, świeżego koperku

Sposób przygotowania:

Cebulę i gruszki obrać i pokroić w drobną kostkę, zesmażyć na rozgrzanym oleju razem z przyprawami aż do uzyskania złotego koloru, ostudzić. Fasolę z dodaną wodą zblendować  na gładko. Następnie wyjąć całe przyprawy ze smażonki, a cebulę z gruszkami dołożyć do fasoli i krótko już tylko potraktować blenderem, jedynie do połączenia składników (tak, aby pozostały w niej wyczuwalne kawałki cebuli i gruszek). Smalczyk doprawić solą i pieprzem. Dosypać koperek i wymieszać. Odstawić do przegryzienia. Przechowywać w lodówce.

kompozycja własna na podstawie przepisu na  smalec jabłuszkowy

 

Wegański smalczyk z gruszkami i koperkiem w Waszym wykonaniu:

fot. Olga Granat

 

Bezjajeczna pasta z tofu o smaku jajek

IMG_2131 — kopia

Składniki:

200 – 250 g ekologicznego, naturalnego tofu

2/3 – 1 łyżeczki czarnej soli Kala Namak*

1 – 2 łyżeczki musztardy

1 łyżeczka kurkumy

duża szczypta czarnego pieprzu

do rozrzedzenia  majonez lub mleko (w wersji wegańskiej oba roślinne),  ewentualnie woda

szczypior (ilość według uznania)

2/3 tofu zblendować z przyprawami i musztardą, rozrzedzić do porządanej konsystencji, ewentualnie ponownie doprawić. Pokroić drobno szczypiorek oraz pozostałe tofu (będzie imitować kawałki białka jajek), wsypać do pasty i przemieszać łyżką. Pastę pozostawić na kilka godzin do przegryzienia.

IMG_2137 — kopia

 

*to najważniejszy składnik pasty, nadający jajeczny smak, nie można go zastąpić innym

 

na podstawie przepisu  Grochem o garnek

Bezglutenowa Wielkanoc

Groszkowa pasta z limonką i bazylią

Składniki:

150 g zielonego groszku

pół limonki

duża garść listków bazyli

1 ząbek czosnku

oliwa

drobna sól

pieprz mielony

woda /do regulacji konsystencji/

Groszek namoczyć na noc i ugotować do miękkości (można też użyć mrożonego). Kilka ziarenek odłożyć ewentualnie do późniejszej dekoracji pasty. Odcedzić go i zblendować z bazylią, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz wyciśniętym sokiem z limonki. Miksować nadal całość, dolewając tyle wody, aż pasta osiągnie zadowalającą nas konsystencję. Doprawić smarowidło solą i pieprzem, wmieszać do środka i wlać na wierzch trochę oliwy.

na podstawie przepisu  Qchenne Inspiracje 

Szpinakowa pasta z nerkowcami

 IMG_0006=20=E2=80=94=20kopia

 

Składniki:

200 g świeżego szpinaku

200 g  orzechów nerkowca

1 duży ząbek czosnku

oliwa lub olej lniany

drobna sól

pieprz czarny lub biały

Szpinak myjemy i blendujemy. Orzechy prażymy kilka minut na suchej patelni, mielimy w młynku elektrycznym i wsypujemy do szpinaku (możemy je też namoczyć wcześniej i mokre zblendować razem ze szpinakiem). Dodajemy obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz do smaku oraz oliwę w ilości zależnej od pożądanej konsystencji. Blendujemy wszystko razem ponownie i przekładamy do słoika, przechowujemy w lodówce do kilku dni.

Przepis dodany do akcji “Orzechowy Tydzień”.

przepis własny

Wegetariański smalec ze śliwkami

zdjęcie: wegetariański smalec ze śliwkami

 

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanej fasoli typu Jaś

1/4 szklanki wody

2 cebule

5 suszonych śliwek

2 liście laurowe

1 ziarno jałowca

1 ziele angielskie

3 goździki

1/2 łyżeczki majeranku

1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

1 łyżka sosu sojowego tamari

sól

pieprz

olej kokosowy

Cebulę obrać i posiekać w kostkę, potem zesmażyć do zezłocenia na rozgrzanym oleju wraz z przyprawami. Odstawić do wystudzenia, potem wyjąć jałowiec, ziele, liście i goździki. Śliwki drobno pokroić. Fasolę zblendować z wodą i sosem sojowym, a potem z zimną cebulą i śliwkami, na niskich obrotach tylko do połączenia – tak, aby w smalcu pozostały wyczuwalne małe kawałeczki warzyw i owoców.

przepis z bloga Jadłonomia