Category Archives: Rybka

Śledzie z wiśniami i kardamonem

 

Składniki:

500 g solonych śledzi

2 – 3 duże, czerwone cebule

100 g suszonych wiśni

1 czubata łyżka nierafinowanego cukru trzcinowego (można pominąć)

10 g ziaren kardamonu (wyłuszczyć)

2 – 3 g czerwonego pieprzu

5 jagód jałowca

olej roślinny  (używam słonecznikowego)

 

Sposób przygotowania: 

Filety moczymy dotąd, aż ich słoność będzie dla nas do zaakceptowania. Obraną cebulę kroimy w cienkie półplasterki, wrzucamy na sitko i przelewamy wrzątkiem, odstawiamy do ostygnięcia. Filety kroimy na około 3 cm kawałki, mieszamy z cebulą i wynosimy na minimum godzinę w chłodne miejsce. Następnie  dodajemy cukier i  przyprawy, mieszamy i ponownie odstawiamy na kolejną godzinę. Przekładamy śledzia z cebulą i przyprawami i wiśniami do słoika, zalewamy olejem. Odstawiamy do przegryzienia na przynajmniej 2 dni.

 

przepis własny

Śledzie w sosie musztardowym z koperkiem

Składniki:

25 dag  solonych filetów śledziowych

150 ml oleju roślinnego

pół pęczka świeżego koperku

3 łyzki musztardy

1 łyżka octu winnego

1 łyżka płynnego miodu

drobna sól

mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Filety moczymy dotąd aż ich słoność będzie dla nas do zaakceptowania, a następnie kroimy je na 2-3 cm kawałki. W wysokim pojemniku miksujemy musztardę, miód i ocet dolewając partiami olej. Kiedy sos ma już jednolitą, puszystą konsystencję wsypujemy koperek, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Układamy śledzie w słoiku warstwami, przekładając je sosem. Odstawiamy do lodówki do przegryzienia na co najmniej dobę.

 

źródło przepisu:  Kukbuk

 

Śledzie marynowane w sosie tatarskim

W naszej kuchni, oprócz różnych jedzeniowych wynalazków często można natrafić na dość tradycyjne smaki. Uwielbiamy np. śledzie. Gdy tylko przychodzi sezon zimowy, katujemy je wręcz co tydzień czy dwa w różnych aranżacjach, więc pewnie jeszcze wiele razy w jakiejś formie wylądują na blogu. I tak nam smakują aż do wiosny, potem idą w odstawkę … Dziś proponujemy klasycznie. Śledź marynowany. Sos tatarski. Przy “rybnym piątku” 😉

Składniki:

30 dag marynowanych płatów śledziowych 

1 cebula

1 jabłko

2 małe ogórki konserwowe

kilka grzybków marynowanych

1 łyżka jogurtu naturalnego

1 łyżka  domowego majonezu

po szczypcie drobnej soli, mielonego pieprzu i nierafinowanego cukru 

Sposób przygotowania:

Płaty śledziowe obieramy ze skóry, kroimy na 2-3 cm kawałki. Cebulę, ogórki, grzybki i jabłko siekamy w drobną kostkę. Cebulę dodatkowo parzymy na sitku, a po ostygnięciu odciskamy z wody, osuszamy na ręczniku papierowym. Od nadmiaru wody odciskamy również mocno ogórki i grzybki. Wszystkie składniki wrzucamy do miski, dodajemy jogurt i majonez. Mieszamy i przyprawiamy do smaku. Przekładamy do szklanego pojemnika i pozostawiamy w lodówce do przegryzienia chociaż na godzinę. 

przepis z zapisków rodzinnych

Śledzie w sosie curry

IMG_0318

Składniki:

25 dag solonych filetów śledziowych

1 jabłko

1 biała cebula

2 łyżki jogurtu naturalnego lub roślinnego np. migdałowego

1 łyżka majonezu lub jego roślinnego odpowiednika

1 łyżeczka musztardy

1/3 – 1/2 łyżeczki curry

szczypta pieprzu

sok z cytryny

Śledzie namoczyć w wodzie na kilka godzin. Opłukać, osuszyć i pokroić w paski lub kostkę. Cebulę obrać, pokroić w półplasterki i przelać wrzątkiem na sicie, skropić sokiem z cytryny. Obrane ze skóry jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jogurt połączyć z majonezem, musztardą  i curry, doprawić do smaku pieprzem. Wszystko razem wymieszać i odstawić do lodówki, do przegryzienia.

na podstawie przepisu   Dorota Smakuje

Zielone śledzie z limonką, awokado i ziołami

IMG_0305

Składniki:

25 dag solonych śledzi

1 czerwona cebula

1 awokado

skórka z całej i sok z 1/2 limonki

1 mały ząbek czosnku

3 łyżki delikatnej oliwy

garść posiekanych ziół (natka, bazylia, szczypiorek)

cząstki limonki do dekoracji

pieprz

Śledzie namoczyć w wodzie na kilka godzin. Opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na niewielkie kawałki. Cebulę obrać, skroić w kosteczkę i sparzyć wrzątkiem na sicie. Zioła drobno posiekać, zmieszać ze skórką i sokiem z limonki. Obrane awokado pokroić, dodać do ziół i połączyć. Wymieszać delikatnie wszystko razem ze śledziami i zalać oliwą. Odstawić do przegryzienia do lodówki. Przed podaniem udekorować cząstkami limonki.

przepis  Feeria Smaków


Danie pachnące ziołami 3

Ryba po grecku

 

 

Składniki:

1 kg filetów z ryby /najlepiej świeżej lub ewentualnie mrożonej np. dorsz, morszczuk, mintaj, sola/

 6 średnich marchewek

seler

4 duże cebule

190 g słoiczek koncentratu pomidorowego 30%

2 liście laurowe

kilka ziaren czarnego pieprzu

kilka ziaren ziela angielskiego

drobna sól

pieprz mielony

1 łyżka miodu

olej kokosowy, oliwa bądź masło klarowane do smażenia

1/2 szklanki wody

natka pietruszki do dekoracji

Rybę, jeśli jest mrożona – rozmrażamy powoli w lodówce, kroimy na kawałki o długości 4-5 cm, skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem i obsmażamy z obu stron (dla tych, co nie groźna dla nich mąka, mogą zrobić sobie rybkę w panierce). Cebulę obieramy, kroimy w piórka i po usmażeniu ryby, podsmażamy na tej samej patelni na lekko złoty kolor. Przekładamy cebulę i uduszone warzywa do garnka (chyba, że smażyliśmy na głębokiej patelni i wszystko nam się na niej zmieści), dodajemy listki laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, koncentrat pomidorowy, miód i podlewamy 1/4 szklanki wody. Dusimy na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu. Gdy warzywa będą miękkie, układamy je w naczyniu warstwowo na zmianę z usmażoną rybą. Na wierzchu powinny być warzywa. Dekorujemy gałązkami natki.

Rybę po grecku możemy podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Święta bez glutenu

Śledź, co śpi

IMG_1382

 

Składniki:

30 dag solonych śledzi

5 ziemniaków

5 jajek

3-4 buraki

4 marchewki

2 cebule

majonez

pieprz

Śledzie umyć i w razie potrzeby wymoczyć w wodzie. Kroimy je w drobną kostkę i mieszamy z pokrojoną w kostkę i sparzoną cebulą. Doprawiamy pieprzem. Marchew, buraki, ziemniaki gotujemy, ale niezbyt długo, aby nie rozpadały się przy ścieraniu. Jajka gotujemy na twardo. Warzywa ścieramy na najgrubszych oczkach tarki.

Na dnie naczynia układamy warstwowo:

1 – połowę śledzi z cebulą

2 – startą połowę buraków

3 – majonez

4 – startą połowę ziemniaków

5 – startą połowę marchewek

6 – startą połowę jajek

7- majonez

 Powtarzamy warstwy drugi raz, w przypadku małych naczynek dajemy po jednej warstwie.

 

Święta bez glutenu

Śledzie z rodzynkami w sosie pomidorowym

 

Składniki:

1/2 kg śledzi solonych

1/2 szklanki oleju

3 średnie cebule

duży słoiczek koncentratu pomidorowego

50 g rodzynek

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżki nierafinowanego cukru (niekoniecznie)

Śledzie namoczyć, kilkakrotnie zmieniając wodę, następnie pokroić w dzwonka. W rondelku podgrzać olej i zeszklić na nim pokrojoną w talarki cebulę. Dodać do tego koncentrat pomidorowy, sok z cytryny i cukier, a na koniec rodzynki (można je wcześniej namoczyć na parę minut i osuszyć). Wszystkie składniki zagotować mieszając. Po wystudzeniu układać w słoju naprzemiennie śledzie i pastę. Pozostawić na kilka dni do przegryzienia.

źródło przepisu: zapiski rodzinne /kiedyś od kogoś przepisany 🙂 /

Święta bez glutenu

Śledzie piernikowe

 
Składniki:

3 duże filety śledziowe solone

1 duża czerwona cebula

1 płaska łyżeczka domowej przyprawy korzennej do piernika

olej

1 łyżka nierafinowanego cukru

ewentualnie:

garść suszonej żurawiny

garść drono pokrojonych suszonych śliwek

Filety  moczymy dotąd aż ich słoność będzie dla nas do zaakceptowania. Obraną  cebulę kroimy w cienkie półplasterki, wrzucamy na sitko i przelewamy wrzątkiem, odstawiamy do ostygnięcia. Filety kroimy na około 3 cm kawałki, mieszamy z cebulą i wynosimy na minimum godzinę w chłodne miejsce. Następnie  dodajemy cukier i przyprawę, mieszamy i ponownie odstawiamy na kolejną godzinę. Przekładamy śledzia z cebulą i przyprawami i owocami do słoika, zalewamy olejem. Odstawiamy do przegryzienia na przynajmniej 2 dni.

 

żródło przepisu:  menu bez glutenu 

 

Święta bez glutenu