Gryczana tarta z figami, kozim serem i rozmarynem

Składniki:

Spód:

250 g mąki gryczanej

125 g masła klarowanego

1 ekologiczne jajko

1/2 płaskiej łyżeczki drobnej soli

2 – 3 łyżki zimnej wody

1 płaska łyżeczka suszonego rozmarynu lub tymianku /niekoniecznie/

Przygotowujemy spód: masło, mąkę, sól i jajko siekamy szybko nożem do połączenia się składników w grube okruchy. Dodajemy 2-3 łyżki wody i zagniatamy kulę, którą następnie chłodzimy co najmniej pół godziny w lodówce. Spód można przygotować dzień wcześniej, a nawet zamrozić. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 stopni C. Wyklejamy natłuszczoną formę o średnicy 28 cm ciastem, nakłuwamy spód bardzo gęsto widelcem i pieczemy tartę 15 – 20 minut.

Wierzch:

120 g koziego sera w plastrach lub w kawałku /polecam podwoić proporcję/

5 świeżych niezbyt miękkich fig /może być więcej/

kilka gałązek świeżego rozmarynu – same listki

masło klarowane i miód /ewentualnie do posmarowania fig/

Na upieczonym spodzie układamy plastry sera, pokrojone tak, aby pokryły dokładnie całą powierzchnię tarty, można też zwiększyć proporcję sera i ułożyć go podwójną warstwą, co polecam. Następnie gałązki rozmarynu obrywamy z listków, które rozsypujemy dość gęsto na serze. Figi dokładnie myjemy, odcinamy twarde końcówki i kroimy wraz ze skórką na plasterki grubości około pół centymetra; rozkładamy je na całości tarty – możecie też zwiększyć ich ilość i ułożyć je gęsto tak, aby jedna zachodziła na drugą pod skosem. Wierzch fig można posmarować roztopionym masłem z dodatkiem miodu, jeżeli obawiacie się wysuszenia bądź chcecie podkręcić smak, ale nie jest to konieczne. Tartę ponownie wkładamy do piekarnika i zapiekamy 15 – 20 minut. Podajemy z posoloną rukolą, skropioną octem balsamicznym. Na tarcie fajnie komponuje się również czerwona cebula i kolorowy pieprz.