Składniki:

konieczne – jogurt będzie rzadki, raczej do picia:

30 dag migdałów

starter bakterii jogurtowych /ja dałam szczyptę YO 122 /

2 łyżki słodzidła do wyboru /miód, słód, cukier, syrop, z wyjątkiem ksylitolu/

3 szklanki przegotowanej lub przefiltrowanej wody

dodatkowe – jeśli chcemy otrzymać jogurt gęsty i aksamitny

2 – 4 łyżki  skrobi /ziemniaczanej, z tapioki, kudzu/

1 łyżeczka agar-agaru /lub 1-2 łyżeczki pektyny/

1,5 szklanki  szklanki przegotowanej lub przefiltrowanej wody

 ewentualnie duża szczypta drobnej soli

Migdały namaczamy w zakwaszonej wodzie /dodajemy trochę soku z cytryny lub z kiszonej kapusty czy ogórków/ przez 8-12 godzin. Odlewamy wodę i przepłukujemy je na sicie. Wyparzamy wrzątkiem wszystkie naczynia, których będziemy używać. Przekładamy migdały do blendera kielichowego lub do naczynia do blendowania (używam do tego celu Chufamixu) i wlewamy 3 szklanki wody. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Odzielamy mleko – należy przełożyć otrzymaną pulpę na gazę i mocno wycisnąć płyn. Przygotowujemy 1/2 szklanki wody, w której rozpuszczamy skrobię i wygodny do mieszania garnek około 1,5 litrowy, do którego również wlewamy wodę: 1 szklankę oraz wsypujemy do niej agar-agar. Mieszamy agar do momentu zagotowania, następnie dolewamy mleko oraz słodzidło, podgrzewając dalej i pilnując, aby się nie przypaliło. Ja wsypuję szczyptę soli, sądzę że dobrze wyostrza smak. Gdy mleko się zagotuje, powoli dodajemy przygotowaną skrobię i mieszamy jeszcze chwilę /ze 2 minuty/ na małym gazie. Odstawiamy mleko i studzimy do momentu, aż jego temperatura będzie miała około 35 stopni C – wtedy wsypujemy starter bakteryjny, mieszamy dokładnie całość lub blendujemy, jeśli są jakieś grudki i przelewamy jogurt do wcześniej przygotowanych pojemniczków /najlepiej szklanych, mogą być po prostu słoiki/. Dla uaktywnienia bakterii konieczne jest zapewnienie naszemu jogurtowi temperatury około 40 stopni C przez 8 do 10 godzin – ja taką temperaturę ustawiam u siebie w piekarniku i stosuję program grzanie góra/dół. Następnie jogurt studzimy i przekładamy do lodówki, potrzebuje on 6 godzin na zestalenie.