Składniki:

6 dużych buraków / 3 do zupy i po jednym na talerz/

400 ml mleka kokosowego

1,5 szklanki wody

2 ząbki czosnku

mały kawałek imbiru /około 2 centymetrowy/

1 – 2 czubate łyżki zimnotłoczonego oleju kokosowego

1 – 2 łyżki soku z cytryny lub limonki

pół łyżeczki octu balsamicznego

1 łyżeczka soli

czarny pieprz

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C na programie termoobieg. Buraki porządnie wyszorować, ułożyć w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec około godziny. Następnie w garnku rozgrzać olej i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty na najmniejszych oczkach imbir, chwilkę podsmażyć. Buraki ze skórą pokroić w plasterki. Wsypać połowę buraków do garnka, wlać wodę i mleko, posolić i gdy wszystkie składniki zagotują się razem, zmniejszyć ogień i zostawić na nim zupę jeszcze na 10 – 15 minut. W tym czasie przygotować talerze – rozłożyć na nich pozostałe plastry buraka, kilka można zostawić do dekoracji na wierzch. Ugotowaną gorącą zupę zblendować na krem, doprawiając sokiem z cytryny, pieprzem i octem (bezwzględnie nie należy pomijać octu balsamicznego, bo doskonale uzupełnia smak, nadaje zupie charakter).  Rozlać krem, podawać z porcją zieleniny – polecam z rukolą.

przepis z książki “Jadłonomia”