Muffinki Nigelli

Składniki:

suche:

180 g (1,5 szklanki) jasnej mąki orkiszowej (typ 650 lub 700)

135 g (2/3 szklanki) drobnego nierafinowanego cukru trzcinowego lub innego słodzidła

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

do ciemnych muffinek dodajemy 1 – 2 łyżki naturalnego kakao

mokre:

180 ml mleka roślinnego

1 średnie jajko

1/4 szklanki oleju kokosowego

Olej roztopić i schłodzić. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C na programie góra/dół. Formę wyłożyć papilotkami bądź natłuścić i wysypać mąką. Składniki wymieszać w osobnych miskach (suche w większej), następnie mokre wlać do suchych. Przemieszać szybko tylko do połączenia, tak żeby wchłonął się cały proszek i od razu przekładać ciasto do wysokości 3/4 blachy. Muffinki piec około 15 – 20 minut do suchego patyczka.