Zimowe babeczki: piernikowe, winne, bezglutenowe

Składniki:

2 jajka (oddzielić żółtka od białek)

250 ml półwytrawnego, czerwonego wina

2/3 szk nierafinowanego cukru trzcinowego

125 g mąki teff lub ryżowej

125 g mąki kasztanowej

100 g masła lub oleju kokosowego

1 czubata łyżeczka domowej przyprawy korzennej

50g naturalnego kakao w proszku

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta drobnej soli

Sposób przygotowania:

Jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek i ubić je na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem. Tłuszcz roztopić i schłodzić, zimny (ale jeszcze lejący) zmiksować powoli z żółtkami. Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C na programie góra/dół. Formę wyłożyć papilotkami bądź natłuścić i wysypać mąką. Pozostałe sypkie składniki wymieszać i wsypać do masy. Wmiksować tak, żeby wchłonął się cały proszek Cały czas mieszając wlewać po trochu wino. Na końcu delikatnie połączyć z ciastem za pomoca łyżki ubitą pianę z białek. Od razu przekładać masę do papilotek do 3/4 ich wysokości. Muffinki piec około 15 – 20 minut do suchego patyczka.