Składniki:

450 – 500 g mrożonego, siekanego szpinaku (∗ ewentualnie świeżego + 1 łyżka klarowanego masła)

4 jajka (najlepiej ekologiczne)

250 g kremowego serka lub jego zamiennika (np. serka z nerkowców)

200 – 250 g dzikiego, wędzonego łososia w plastrach

1 czubata łyżka chrzanu

2 ząbki czosnku

świeży koperek

2 łyżeczki soku wyciśniętego ze świeżej cytryny

1/2 łyżeczki drobnej soli himalajskiej

mielony, czarny pieprz 

Szpinak przełóż na dużą, głęboką patelnię i podgrzewaj często mieszając na średnim ogniu bez przykrycia, aby odparowała woda, przez około 15 minut. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, 1 łyżeczkę cytrynowego soku oraz do smaku: sól i pieprz. Wystudź. Rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek. Z białek ubij mocno pianę. Zimny szpinak wymieszaj z żółtkami, potem delikatnie wmieszaj pianę. Otrzymaną masę rozprowadź dwu centymetrową warstwą na papierze do pieczenia (silikonowanym lub posmarowanym roztopionym masłem), rozciągniętym na dużej blaszce piekarnikowej (30×40 cm). Wstaw ciasto na 15 minut do nagrzanego na 180ºC piecyka, podczas pieczenia powinno się ono lekko zarumienić. Po upieczeniu i wychłodzeniu delikatnie oddziel placek od papieru i przełóż na folię spożywczą. Rozprowadź na nim serek wymieszany z chrzanem. Następnie ułóż plastry łososia do wysokości 2/3 powierzchni według dłuższego brzegu, skrop je pozostałym sokiem z cytryny i posyp drobno posiekanym koperkiem. Zacznij zwijać roladę od strony z łososiem. Ciasno owiń ją całą folią spożywczą i odstaw do przegryzienia i schłodzenia na klika godzin do lodówki. Serwuj roladę pokrojoną na grube plastry.

∗ Świeży szpinak należy umyć, dokładnie odsączyć i poddusić na rozgrzanym maśle aż do skurczenia – najlepiej robić to partiami. Smażymy do czasu, gdy wszystkie listki będą mocno zwiędnięte. Następnie szpinak powinien zostać lekko zblendowany przed wymieszaniem z żółtkami lub razem z nimi chwilę zmiksowany celem rozdrobnienia.

na podstawie przepisu   Hortex