Tag Archives: bez dodatku cukru

Pesto bazyliowe / Pesto alla genovese


Pesto to zielony sos z bazylii, czosnku, orzeszków piniowych, oliwy, parmezanu lub sera pecorino oraz soli i pieprzu. Jego nazwa wywodzi się od genueńskiego “pestâ” (po włosku: pestare) oznaczającego “zmiażdżyć, gnieść”. Pierwsze wersje tego sosu były przygotowywane w marmurowym moździerzu z drewnianym tłuczkiem, a składniki ucierano. Zatem prawdziwe pesto, jaka sama nazwa na to wskazuje, nie powinno być mielone przez maszynę, lecz robione ręcznie. Oczywiście jesli tylko macie czas i chęci, polecam takie wykonanie tradycyjne (znawcy mówią, że jest różnica na korzyść w smaku). Ja się nie pokusiłam, zatem znajdziecie u mnie wersję wykonawczą dla tych w chronicznym niedoczasie 😉

Składniki:

80 g czystych i suchych liści bazylii

około 250 ml oliwy extra virgin

80 g orzeszków piniowych

30 g startego parmezanu lub innego twardego sera

2 duże, obrane ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

W skrócie: składniki należy zmiksować rozdrabniaczem lub blenderem tak, aby miały postać małych drobinek, a masa pozostała trochę grudkowata, na koniec doprawić solą, ewentualnie również pieprzem. Przechowywać w lodówce.

Ja zrobiłam ściętej bazylii lekki natrysk, potem oberwałam listki i osuszyłam je w suszarce do sałaty. W większej, głębokiej misce zblendowałam bazylię z połową oliwy. dodałam czosnek przeciśnięty przez praskę, starty ser i nierówno zmiażdżone tłuczkiem do mięsa orzeszki (wcześniej umieszczone w foliowym woreczku). Orzechy można również grubo zmielić w młynku elektrycznym. Wymieszałam wszystko dokładnie, doprawiając i uzupełniając ilość oliwy, aż do pojawienia się cienkiej warstewki ochronnej na wierzchu, całkowicie pokrywającej pesto. Całość przełożyłam do słoika, zamknęłam i umieściłam w lodówce. Zawsze po otwarciu słoiczka i użyciu sosu, należy dolać trochę oliwy – do zakrycia, dzięki temu będziecie mogli go dłużej przechowywać. Pesto można również zamrozić, warto więc od razu zrobić więcej.

Kutia bezglutenowa na ryżu

 

Składniki:

1 szk. brązowego, okrągłego ryżu

1/2 szk. mielonego maku

2 szk. wody

5 łyżek syropu klonowego lub z tapioki

1 czubata łyżka masła klarowanego (w wersji wegańskiej olej kokosowy)

1 łyżka  domowego ekstraktu waniliowego

3 garście suszonej, białej morwy

1 garść nerkowców

1 garść rodzynek

1 garść migdałów

1 garść płatków migdałowych

 

Sposób przygotowania:

Migdały zalać wrzątkiem na kilka minut, a potem obrać ze skórki. Ryż umyć na sicie i ugotować razem z makiem (40 minut). Do gorącego dodać masło i ekstrakt, dobrze wymieszać. Gdy się rozpuści, wrzucić pozostałe składniki i połączyć. Przechowywać w lodówce.

 

przepis autorski

 

Domowy ekstrakt kawowy

 

Składniki:

100 ml czystej wódki

2 łyżki kawy w ziarnach

butelka marasca o pojemności 100 ml

 

Sposób przygotowania:

Kawę włożyć do woreczka i rozdrobnić np. tłuczkiem lub wałkiem, tak aby była w maleńkich kawałeczkach (ewentualnie baaardzo grubo zmielić). Wsypać do umytej, wyparzonej butelki i zalać połową alkoholu. Odczekać, aż  kawa zaabsorbuje płyn i obniży się jego poziom w butelce, uzupełnić resztą wódki, zakręcić i odstawić w ciemne miejsce na kilka tygodni. Od czasu do czasu można wstrząsnąć ekstraktem dla przemieszania.

 

inspiracja:  Bea w kuchni

Pudding chia z mango

 

 

Składniki:

1 duże mango 

200 ml mleka kokosowego  (wersja bm, vegan) lub niezbyt gęstego jogurtu naturalnego

3 płaskie łyżki nasion chia 

2 łyżki słodzidła np. syropu klonowego (można pominąć)

 

Sposób przygotowania:

Mleko lub jogurt słodzimy, wsypujemy nasiona i mieszamy razem 1-2 minuty. Przykrywamy i odstawiamy do namoczenia minimum na pół godziny. Całość dobrze jest od czasu do czasu przemieszać. Przekładamy do pucharków. Mango obieramy i blendujemy,  wykładamy na wierzch puddingu. Możemy użyć do dekoracji np. wiórków lub chipsów kokosowych.

Proporcja dla 2 osób.

żródło:  Allrecipes

 

Kilka ważnych informacji na temat nasion chia:

Maksymalna norma dzienna ich spożycia wg GIS wynosi 50g dla osoby dorosłej.

Jesli chcemy uzyskać dostęp do pełnej gamy właściwości nasion szałwii hiszpańskiej powinnismy je zmielić bądź namoczyć.

Aby namoczyć chia, wystarczy wymieszać je z wodą w stosunku 1:10, (1,5 łyżki nasion na szklankę wody) i odstawić na 30 minut do 2 godzin.

Jest to roślina o niesamowitych właściwościach chroniących przed odwodnieniem. 

 

Woda czereśniowa z miętą

Składniki:

1 litr wody

15 dag czereśni

1 gałązka mięty

Sposób przygotowania:

Czereśnie odszypułkować, umyć, przekroić na połówki lub ćwiartki i pozbawić pestek. Podszykowane owoce wsypać do butelki, włożyć opłukaną gałązkę mięty i zalać zimną wodą. Zakręcić i zostawić w lodówce na cały dzień lub całą noc dla uzyskania posmaku. Można wstrząsnąć od czasu do czasu zawartością.

 

przepis autorski

 

Odświeżające kakao z miętą na mleku kokosowym

 

Składniki:

500 ml mleka kokosowego

1 doniczka mięty (potrzeba około 10 g zerwanych listków)

2 czubate łyżki naturalnego kakao (ok. 30 g)

syrop klonowy 

 

Sposób przygotowania:

Miętę i kakao zblendować w wysokim pojemniku z 1/2 szklanki mleka, następnie uzupełnić napój pozostałym mlekiem i dosłodzić syropem do smaku. Dokladnie wymieszać. Serwować lekko schłodzone.

 

 

pomysł własny

Śledzie w sosie musztardowym z koperkiem

Składniki:

25 dag  solonych filetów śledziowych

150 ml oleju roślinnego

pół pęczka świeżego koperku

3 łyzki musztardy

1 łyżka octu winnego

1 łyżka płynnego miodu

drobna sól

mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Filety moczymy dotąd aż ich słoność będzie dla nas do zaakceptowania, a następnie kroimy je na 2-3 cm kawałki. W wysokim pojemniku miksujemy musztardę, miód i ocet dolewając partiami olej. Kiedy sos ma już jednolitą, puszystą konsystencję wsypujemy koperek, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Układamy śledzie w słoiku warstwami, przekładając je sosem. Odstawiamy do lodówki do przegryzienia na co najmniej dobę.

 

źródło przepisu:  Kukbuk

 

Ciasto na bezglutenowe pierogi

Dzisiaj chwalę męża 😀 Sikor postanowił, pomimo zeszłorocznej niezbyt udanej próby, jeszcze raz podjąć wyzwanie i zmierzyć się z bezglutenowym ciastem na pierogi (mnie brak cierpliwości do takich pojedynków 😉 ) Przeczesaliśmy “internety”, poczytaliśmy, jak inni ludzie robią, kilka prób i oto jest!

 

Składniki:

150 g mąki ziemniaczanej 

150 g mąki ryżowej

60 g mąki gryczanej z niepalonej kaszy

240 g gorącej wody (wrzątek)

20 g oleju roślinnego

3 g drobnej soli

+ woda, olej do posmarowania pierogów i sól do wody 🙂

 

Sposób przygotowania:

  1. Mąki i sól wsypujemy do miski i mieszamy.
  2. Z mieszanki odsypujemy do innej miski szklankę mąki i zalewamy ją gorącą wodą (wrzatek).. Mieszamy krótko i energicznie łyżką aż stworzy się ciasto o konsystencji lepiącego kleiku i odstawiamy pod przykryciem na 10 minut.
  3. Dosypujemy partiami pozostałą mąkę i wyrabiamy ciasto. Czasami potrzeba ciut więcej wody lub mąki by ciasto miało odpowiednią sprężystość i rozciągliwość.
  4. Pod koniec wyrabiania ciasta dodajemy olej i wyrabiamy jeszcze chwilę, aż będzie idealnie gładkie.
  5. Odrywamy kawałki ciasta, rozwałkowujemy na cienkie placki i wykrawamy krążki.
  6. Do krążków wkładamy łyżkę naszego ulubionego nadzienia, zwilżamy brzegi krążków surową wodą i sklejamy pierogi.
  7. Pierogi wrzucamy do wrzącej osolonej wody i po wypłynięciu gotujemy jeszcze 2- 3 minuty.
  8. Po wyjęciu smarujemy pierogi olejem, żeby się nie sklejały i nie wysychały.

 

Pierniczki w stylu skandynawskim

Składniki:

400 g mąki jaglanej

120 g masła 

120 g naturalnego miodu

2 ekologiczne jajka M (ewentualnie jabłko jako zamiennik

1 płaska łyżka  domowej przyprawy korzennej

Sposób przygotowania:

Łączymy wszystkie składniki, wyrabiamy masę i wkładamy do lodówki na godzinę. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170°C na programie góra/dół. Odrywamy małe porcje ciasta (jeśli schłodzi się zbyt mocno i będzie bardzo twarde, należy pozostawić je na kilka minut w temperaturze pokojowej) i rozwałkowujemy je dość cienko (grubość ok. 3 mm) na oprószonej mąką stolnicy. Foremkami wykrawamy dowolne kształty. Układamy pierniczki na blasze wyłożonej papierem do wypieków i pieczemy 8 minut., aż ich krawędzie zaczną się rumienić (trzeba pilnować, bo dość szybko się przypalają). Gotowe ciastka studzimy na kratce. Przechowujemy w szczelnie zamkniętej puszce. Z każdym dniem pierniczki będą stawały się  coraz lepsze, bardziej miękkie i aromatyczne.

 

Źródło przepisu: Facebook

Bombowa, czerwona sałatka

Bombowa sałatka! Jakoś taka myśl mi się napatoczyła po jej stworzeniu …  Bo fasola z granatem w zestawieniu – toż to istna bomba wybuchowa  chi chi 😀 Mam nadzieję, że nie pozabija wszystkich konsumujących i ich towarzyszy 😉 Za to ręczę, że mocno zdrowotna!

Składniki:

1 szk. fasoli adzuki

1 mały owoc granatu (waga około 200 g)

100 g suszonych śliwek

2 garście  świeżego jarmużu, natki lub majeranku

1 łyżka oliwy

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżka syropu daktylowego

drobna sól

czerwony pieprz 

Sposób przygotowania:

Fasolę umyć, namoczyć i ugotować. Z granatu wydrążyć pestki. Śliwki pokroić na osiem części. Zieleninę porwać na drobno. Wymieszać ze sobą oliwę, ocet i syrop; powstałym sosem zalać śliwki i odstawić do zmięknięcia na około pół godziny – godzinę. Ziarenka pieprzu rozdrobnić np tłuczkiem. Wszystkie skałdniki wymieszać razem i dosolić do smaku. Sałatkę mozna udekorowac na wierzchu całymi ziarenkami czerwonego pieprzu.

Gotowanie fasoli adzuki:

Fasolę myjemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy w chłodne miejsce na 8 – 12 godzin. Po tym czasie wstawiamy na gaz bez przykrycia i gotujemy aż do pokazania się piany. Odlewamy wówczas wraz z pianą całą wodę (możemy lekko przepłukać fasolę pod gorącą wodą na sicie) i zalewamy ponownie dużą ilością wrzątku (powinno go być kilkakrotnie więcej niż fasoli). W tym miejscu polecam dorzucić około 2 cm kawałek kombu, którego dodatek do procesu gotowania ułatwi późniejsze trawienie. Fasolę gotujemy przez około 45 – 60 minut, solimy dopiero pod koniec, czyli po minimum 1/2 godzinie gotowania.

 

Przepis autorski.