Tag Archives: bez glutenu

Pesto bazyliowe / Pesto alla genovese


Pesto to zielony sos z bazylii, czosnku, orzeszków piniowych, oliwy, parmezanu lub sera pecorino oraz soli i pieprzu. Jego nazwa wywodzi się od genueńskiego “pestâ” (po włosku: pestare) oznaczającego “zmiażdżyć, gnieść”. Pierwsze wersje tego sosu były przygotowywane w marmurowym moździerzu z drewnianym tłuczkiem, a składniki ucierano. Zatem prawdziwe pesto, jaka sama nazwa na to wskazuje, nie powinno być mielone przez maszynę, lecz robione ręcznie. Oczywiście jesli tylko macie czas i chęci, polecam takie wykonanie tradycyjne (znawcy mówią, że jest różnica na korzyść w smaku). Ja się nie pokusiłam, zatem znajdziecie u mnie wersję wykonawczą dla tych w chronicznym niedoczasie 😉

Składniki:

80 g czystych i suchych liści bazylii

około 250 ml oliwy extra virgin

80 g orzeszków piniowych

30 g startego parmezanu lub innego twardego sera

2 duże, obrane ząbki czosnku

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

W skrócie: składniki należy zmiksować rozdrabniaczem lub blenderem tak, aby miały postać małych drobinek, a masa pozostała trochę grudkowata, na koniec doprawić solą, ewentualnie również pieprzem. Przechowywać w lodówce.

Ja zrobiłam ściętej bazylii lekki natrysk, potem oberwałam listki i osuszyłam je w suszarce do sałaty. W większej, głębokiej misce zblendowałam bazylię z połową oliwy. dodałam czosnek przeciśnięty przez praskę, starty ser i nierówno zmiażdżone tłuczkiem do mięsa orzeszki (wcześniej umieszczone w foliowym woreczku). Orzechy można również grubo zmielić w młynku elektrycznym. Wymieszałam wszystko dokładnie, doprawiając i uzupełniając ilość oliwy, aż do pojawienia się cienkiej warstewki ochronnej na wierzchu, całkowicie pokrywającej pesto. Całość przełożyłam do słoika, zamknęłam i umieściłam w lodówce. Zawsze po otwarciu słoiczka i użyciu sosu, należy dolać trochę oliwy – do zakrycia, dzięki temu będziecie mogli go dłużej przechowywać. Pesto można również zamrozić, warto więc od razu zrobić więcej.

Truskawkowy sernik mascarpone na zimno

Składniki ogółem:

750 g serka mascarpone

700 g – 1000 g świeżych truskawek

około 700 ml wody

225 g herbatników lub biszkoptów (u mnie bezglutenowe)

100 g masła

100 g cukru pudru trzcinowego

3 galaretki truskawkowe (przewidziane na 500 ml wody)

50 ml mleka

gałązki mięty

Naszykowanie formy:

Dno tortownicy o szerokości 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zamknąć obręcz. Całą blaszkę natłuścić masłem. Przygotować dwa paski papieru (ewentualnie jeden długi) troszkę wyższe niz forma i od wewnątrz zabezpieczyć nimi boki, tak aby później wlana masa w żadnym miejscu nie miała bezpośredniej styczności z blachą.

Spód:

225 g herbatników lub biszkoptów

100 g masła

Przygotowanie spodu:

W rondelku stopić masło. Ciastka połamać na mniejsze kawałki i zmielić w młynku lub rozdrobnić na proszek w torebce foliowej za pomocą tłuczka. Ostudzony tłuszcz wymieszać dokładnie z ciastkami i wysypać na dno formy. Spód wyrównać mocno dociskając, wstawić do lodówki do zestalenia.

Masa serowa z truskawkami:

750 g serka mascarpone

350 g – 500 g truskawek

100 g cukru pudru trzcinowego

2 galaretki truskawkowe

500 ml wody

50 ml mleka

Przygotowanie masy serowej:

Galaretki rozpuścić w gorącej, przegotowanej wodzie, odstawić do wystudzenia. Truskawki obmyć, możliwie mocno odsączyć, odszypułkować i jeśli są sporej wielkości, pokroić na mniejsze części, aby były lżejsze i nie opadły na dno sernika. W dużej misce lekko ubić mascarpone z mlekiem i cukrem. Gdy galaretka zacznie już tężeć, wówczas wmiksować ją na niskich obrotach do serowej masy i odstawić do lodówki na około 15 minut. Następnie delikatnie wmieszać w nią truskawki, a potem przełożyć ją na ciasteczkowy spód w formie i wyrównać wierzch. Ciasto włożyć do lodówki – gdy masa lekko się zetnie (mniej więcej 1/2 – 1 godzina) będzie można na nią wylać truskawkowy mus i udekorować.

Mus truskawkowy:

250 g truskawek

1 galaretka truskawkowa

180 – 200 ml wody

Dekoracja:

truskawki z szypułkami

gałązki mięty

Przygotowanie musu truskawkowego i dekoracji:

Galaretkę rozpuścić we wrzątku i wystudzić. Umyte i odszypułkowane truskawki zblendować. Gdy galaretka będzie teżejąca, wymieszać ją z musem. Ponownie odczekać do momentu zestalania (chłodzenie znów będzie pomocne) i dopiero taki, ścinający się mus wylać na masę sernikową. Ułożyć delikatnie na wierzchu truskawki z szypułkami (mogą być też pokrojone na cząstki lub plasterki) oraz gałązki mięty. Odstawić ostrożnie ciasto na kilka godzin lub noc do lodówki, aby całe mocno stężało.

Wskazówki 🙂

Truskawki, które mają posłużyć do dekoracji, warto wcześniej schłodzić i zanurzyć w rozpuszczonej galaretce, a potem odłożyć do lodówki na pergaminie. W takiej formie dłużej utrzymają świeży wygląd i lekki połysk.

Ciasto należy przechowywać w lodówce do 3 – 4 dni od wykonania.

przepis własny

Kajmakowe kulki jaglane z wanilią

Składniki:

100 g kaszy jaglanej ekspandowanej

50 g masła

200 g kajmaku waniliowego

Sposób przygotowania:

Roztopić masło w większym rondelku, dodać kajmak i połączyć oba składniki. Wsypać do masła z kajmakiem połowę kaszy, wymieszać dokładnie, następnie powtórzyć tę czynność dosypując drugą część kaszy. Formować kulki, co kilka sztuk opłukując ręce w zimnej wodzie (gdy kasza nie będzie chciała się kleić i kulki będą rozsypywały się w dłoniach, to właśnie jest ten moment na opłukanie  🙂  gdzieś co 3 – 4 kulki średnio). Odkładać tak, aby kulki się nie stykały. Pozostawić w lodówce do porządnego schłodzenia.

 

Proporcja na około 30 kulek.

 

przepis autorski

inspirowany recepturą na popularne szyszki czekoladowe

 

Zimowe babeczki: piernikowe, winne, bezglutenowe

Składniki:

2 jajka (oddzielić żółtka od białek)

250 ml półwytrawnego, czerwonego wina

2/3 szk nierafinowanego cukru trzcinowego

125 g mąki teff  lub ryżowej

125 g mąki kasztanowej

100 g masła lub oleju kokosowego

1 czubata łyżeczka  domowej przyprawy korzennej

50g naturalnego kakao w proszku

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta drobnej soli


Sposób przygotowania:

Jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek i ubić je na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem. Tłuszcz roztopić i schłodzić, zimny (ale jeszcze lejący) zmiksować powoli z żółtkami. Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C na programie góra/dół. Formę wyłożyć papilotkami bądź natłuścić i wysypać mąką. Pozostałe sypkie składniki wymieszać i wsypać do masy. Wmiksować tak, żeby wchłonął się cały proszek Cały czas mieszając wlewać po trochu wino. Na końcu delikatnie połączyć z ciastem za pomoca łyżki ubitą pianę z białek. Od razu przekładać masę do papilotek do 3/4 ich wysokości. Muffinki piec około 15 – 20 minut do suchego patyczka.



Proporcja na 12 muffinek.

Inspiracja: Na Kuchennym Progu.

Blok czekoladowy z bakaliami i ciastkami

Mówią na niego różnie: salceson, salami (tak właściwie rzecz rozchodzi się głównie o wielkość zawartych w środku kawałków). Pod takimi nazwami właśnie często natraficie na ten deser w internecie. Mnie sie kojarzy po prostu ze słynnym blokiem czekoladowym z czasów PRL-u , mojego dzieciństwa, bazującym na tonie mleka w proszku, taniej margarynie i białym cukrze …  Postanowiłam trochę uzdrowić i unowocześnić znaną wszystkim recepturę, gdyż od czasu do czasu nachodzi mnie tęsknota, gdy sobie go przypomnę, szczególnie w okresie zimowym. To dość ciężki i bogaty deser. Na szczęscie “nie wciaga” tak mocno, jak wersja klasyczna z minionej epoki, więc myślę, że okazjonalnie można sobie na plasterek pozwolić 😉

 

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady 70 – 74%

100 g masła

100 g serka mascarpone

100 g suszonych lub kandyzowanych wiśni

70 g  biszkoptów lub herbatników (u mnie bezglutenowe)

70 g orzechów (nerkowce + prażone laskowe bez skórki)

30 g suszonych śliwek (mogą być wędzone)

30 g suszonej żurawiny lub moreli

 

ewentualnie nierafinowany cukier puder trzcinowy do oprószenia

 

Sposób przygotowania:

Masło rozpuścić, do gorącego i płynnego dodać połamaną na kawałki czekoladę. Gdy czekolada całkowicie  sie roztopi, dołożyć do niej serek i wmieszać go lub wmiksować dokładnie  do uzyskania jednolitej struktury. Ostudzić masę (ma być chłodna, lecz nadal lejąca) i wsypać pokrojone drobno ciastka i śliwki oraz pozostałe bakalie. Połączyć wszystkie składniki i przełożyć masę na papier do pieczenia. Uformować dłońmi walec, wygładzić powierzchnię bloku łyżką i owinąć go dość ciasno papierem. Odstawić do lodówki do zastygnięcia. Blok można kilka razy, co jakieś pół godzinki, wyjąć i poprawić jego kształt. Przed zaserwowaniem warto, aby wcześniej postał trochę w temperaturze pokojowej,  łatwiej będzie sie kroił. Można go też oprószyć cukrem pudrem.





moja własna wersja przepisu na blok czekoladowy

Pierniki gryczane



Składniki:

400 g mąki gryczanej z niepalonej kaszy
1 jajko M
100 g masła
100 g jogurtu naturalnego
100 g miodu
70 g drobnego nierafinowanego cukru trzcinowego
10 g domowej przyprawy piernikowej
5 g sody oczyszczonej

Sposób przygotowania:


Do dużej miski wsypać mąkę, cukier, przyprawę do pierników i sodę oczyszczoną. Wymieszać dokładnie suche składniki. Dodać masło i wstępnie posiekać. Następnie wbić jajko i wlać jogurt oraz miód. Zagnieść ciasto, zawinąć je w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 30 minut. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C na programie góra/dół. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości pół centymetra i za pomocą foremek wykroić pierniki. Ciastka przełożyć na blaszkę i wsunąć do nagrzanego piekarnika, piec około 10 minut. Przekładać po dokładnym wystudzeniu.






inspirowane przepisem ze strony Bezglutenowa kuchnia



Kutia bezglutenowa na ryżu

 

Składniki:

1 szk. brązowego, okrągłego ryżu

1/2 szk. mielonego maku

2 szk. wody

5 łyżek syropu klonowego lub z tapioki

1 czubata łyżka masła klarowanego (w wersji wegańskiej olej kokosowy)

1 łyżka  domowego ekstraktu waniliowego

3 garście suszonej, białej morwy

1 garść nerkowców

1 garść rodzynek

1 garść migdałów

1 garść płatków migdałowych

 

Sposób przygotowania:

Migdały zalać wrzątkiem na kilka minut, a potem obrać ze skórki. Ryż umyć na sicie i ugotować razem z makiem (40 minut). Do gorącego dodać masło i ekstrakt, dobrze wymieszać. Gdy się rozpuści, wrzucić pozostałe składniki i połączyć. Przechowywać w lodówce.

 

przepis autorski

 

Domowy ekstrakt kawowy

 

Składniki:

100 ml czystej wódki

2 łyżki kawy w ziarnach

butelka marasca o pojemności 100 ml

 

Sposób przygotowania:

Kawę włożyć do woreczka i rozdrobnić np. tłuczkiem lub wałkiem, tak aby była w maleńkich kawałeczkach (ewentualnie baaardzo grubo zmielić). Wsypać do umytej, wyparzonej butelki i zalać połową alkoholu. Odczekać, aż  kawa zaabsorbuje płyn i obniży się jego poziom w butelce, uzupełnić resztą wódki, zakręcić i odstawić w ciemne miejsce na kilka tygodni. Od czasu do czasu można wstrząsnąć ekstraktem dla przemieszania.

 

inspiracja:  Bea w kuchni

Babeczki kokosowe z cukinią

 

Składniki:

3/4 szk. mąki ryżowej (120 g)

1/4 szk. mąki ziemniaczanej  50 g

1 szk. wiórków kokosowych 70 g

1/3 – 1/2 szk. drobnego, nierafinowanego cukru 70 g

1 szk. gęstego mleka kokosowego (tłuszcz powyżej 20%) 250 ml

70 g nierafinowanego oleju kokosowego 1/3 szk

1 młoda cukinia 250 g

1 czubata łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia 

szczypta drobnej soli

 

 Sposób przygotowania: 

Olej rozpuszczamy w rondelku i studzimy. Przygotowujemy blachę do muffinów z papilotkami. Nastawiamy piekarnik do nagrzania na 170°C i program góra / dół. Cukinię myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Suche składniki mieszamy łyżką w jednej misce, a mokre w drugiej. Następnie mokre przelewamy do miski z suchymi i szybko łączymy – tylko do wchłonięcia mąki. Masę od razu wlewamy do papilotek (można muffinki dodatkowo posypać jeszcze wiórkami kokosowymi) i przekładamy blachę na środkowy poziom piekarnika, piekąc do suchego patyczka przez około 40 minut.

 

na podstawie przepisu  Dobre Zdrowe Gotowanie 

Pudding chia z mango

 

 

Składniki:

1 duże mango 

200 ml mleka kokosowego  (wersja bm, vegan) lub niezbyt gęstego jogurtu naturalnego

3 płaskie łyżki nasion chia 

2 łyżki słodzidła np. syropu klonowego (można pominąć)

 

Sposób przygotowania:

Mleko lub jogurt słodzimy, wsypujemy nasiona i mieszamy razem 1-2 minuty. Przykrywamy i odstawiamy do namoczenia minimum na pół godziny. Całość dobrze jest od czasu do czasu przemieszać. Przekładamy do pucharków. Mango obieramy i blendujemy,  wykładamy na wierzch puddingu. Możemy użyć do dekoracji np. wiórków lub chipsów kokosowych.

Proporcja dla 2 osób.

żródło:  Allrecipes

 

Kilka ważnych informacji na temat nasion chia:

Maksymalna norma dzienna ich spożycia wg GIS wynosi 50g dla osoby dorosłej.

Jesli chcemy uzyskać dostęp do pełnej gamy właściwości nasion szałwii hiszpańskiej powinnismy je zmielić bądź namoczyć.

Aby namoczyć chia, wystarczy wymieszać je z wodą w stosunku 1:10, (1,5 łyżki nasion na szklankę wody) i odstawić na 30 minut do 2 godzin.

Jest to roślina o niesamowitych właściwościach chroniących przed odwodnieniem.