Ciasto:

100 g mąki jaglanej

75 g mąki ryżowej

75 g mąki ziemniaczanej

100 g masła  /lekko ogrzanego do temperatury pokojowej/

1 jajko od szczęśliwej kury

50 g nierafinowanego cukru pudru lub zmielonego ksylitolu

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta drobnej soli

Mieszamy ze sobą w dużej misce wszystkie suche składniki. Dodajemy do nich masło i siekamy nożem. Wbijamy jajko. Wyrabiamy ręcznie ciasto do wchłonięcia mąki. Wkładamy je na pół godziny do lodówki, żeby się schłodziło. Po tym czasie masę rozwałkowujemy i wycinamy lub nadajemy im sami dłońmi kształty jajeczek. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C na programie góra/dół i przygotowujemy blaszkę wyłożoną papierem. Pieczemy ciasteczka około 15 – 20 minut.

Krem:

krem cytrynowy – lemon curd

Krem nakładać na upieczone ciastka małą łyżeczką, formując kółka przypominające żółtko. Gotowe jajeczka pozostawić jednowarstwowo do zastygnięcia. Przechowywać w lodówce.