Składniki:

1 kg dyni

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej /najlepiej słodkiej/

2 czubate łyżki oleju kokosowego

2 łyżeczki cynamonu

1 płaska łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki

drobna sól

syrop klonowy /ewentulanie cukru muscovado /

150 – 200 g płatków migdałowych

Dynię myjemy, obieramy ze skórki, kroimy w większą kostkę i zalewamy w garnku wodą tylko do przykrycia, solimy i gotujemy z cynamonem i papryką do miękkości. Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni na średnim ogniu przez kilka minut, cały czas mieszając, aż się ładnie zezłocą i zaczną pachnieć, potem przesypujemy do miseczki /aby nie pozostawały wciąż pod wpływem gorącej patelni, bo mogą zgorzknieć/. Do ugotowanej dyni dodajemy olej i blendujemy ją, potem również z dołożoną kaszą jaglaną, która nada zupie kremowego charakteru. Jeśli potrzeba, zupę podgrzewamy. Nalewamy zupę do talerzy lub miseczek, każdy dekorując spiralą z syropu kolorowego i posypując garścią płatków.

przepis własny